素食烹饪小常识 -

2015年03月12日21:08 编辑:传奇养生网

    素食烹饪小常识素菜的口味千变万化,一般来说,夏季清淡,冬季浓郁,要下酒菜清淡,配饭的菜浓厚为重。如果原料本身鲜味较浓时,调味要轻,突出鲜味来;而原料本身无味时,可以加重调味,来补充其滋味不足。

    素食不同于荤菜,在油炸时,油锅温度不宜太高,需要经过多次油炸、多翻动、来达到酥脆的口感。

    素食食材一般鲜味不足,所以必须翻炒透,才能让调味料入味。氽汤时,锅中的滚水可加入盐略调味,可使蔬菜鲜绿,并去除涩味。在素食中常用勾芡技巧,主要原因癫痫病会对人脑造成哪些影响是有些材料,因表面光滑,水分多,难以入味,必须靠勾芡的汤汁附着在食物上,可让菜色更加鲜艳夺目,味道浓厚,质地柔嫩。盐会使蛋白质凝固,在烹饪蛋白质含量丰富地食物时(如黄豆),不可先放盐,否则让黄豆表面地蛋白质凝固,无法吸水膨松,不易熟透。   

    素食主义运动始于何年?   素食主义运动始于1809年,地点为英国的曼切斯特。同一时期,素食主义运动相继在其它西国家展开。美国于1850年,德国于1867年,法国于1899年分别成立了素食者协会。而全球性的国际素食者联合会(International Vegetarian Union)于1908年在北爱尔兰成立。 如今,越来越多的人们考虑到尊重动物的生命和生存权利,减少残忍的杀戮,以及节约地球资源,减少饥饿与贫困,降低环境污染等方面的因素,从而赋予现代的素食主义运动癫痫病银川哪家#!好更为丰富的内涵了。 素食十大益处   提倡素食的人越来越多了。有人素食,是为了宗教的理由,有人则是为了健康,更有人二者兼顾,一举两得。

    其实,素食的好处极多。至少具有下列十大益处:
 
    1) 益寿延年。根据营养学家研究,素食者比非素食者更能长命。巴基斯坦北部的浑匝人和墨西哥中部的印第安人,都是原始的素食主义民族,平均寿命极高。令人称羡。佛教的僧、基督教复临安息日会教友,也因素食而享高寿。

    2) 体重较轻。素食者比肉食者的体重较轻,因较少不必要的赘肉之故。
 
    3) 降低胆固哈尔滨癫痫医院有那些醇含量。素食血液中所含的胆固醇永远比肉食者更少,血液中胆固醇含量如果太多,则往往会造成血管阻塞,成为高血压,心脏病等病症的主因。

    4) 减少患癌症机会。某些研究指出,肉食与结肠癌有相当密切的关系。

    5) 较无寄生虫之类。条虫及其他好几种寄生虫,都是经由受感染的肉类而辗转寄生到人体上的。

    6) 减少肾脏负担。各种高等动物和人体内的废物,经由血液带至肾脏。肉食者所食用的肉类中,一旦含有动物血液时,更加重了肾脏的负担。   

成都哪家治癫痫#!好    7) 易于储藏。植物性蛋白质通常比动物性的蛋白质更易于储存。

    8) 价格低廉。植物性蛋白质比肉类便宜。

    9) 合乎生态原理。生产一磅牛肉所需的土地,可生产十磅的植物性蛋白质。许多生态学家预言,人口爆炸将迫使全世界不得不吃素。

    10) 富于变化。素食的家庭主妇往往发现,利用植物性蛋白质,比利用一般肉类更能烧出色香味俱佳的菜肴,而制作方法也富于变化,更能引起良好的食欲。