虾籽的功效与作用禁忌_虾籽禁忌人群与注意事项

小夏爱画虾,小花爱画花。

小夏用画虾,换小花画花。

——《虾与花》·儿童绕口令

物种基源

虾籽干为由白虾、红虾等海虾的卵干制成,以呈橘红色,表面光亮、干燥、无杂质者佳。

制法:以红虾、白虾的籽为原料,在清水中用竹耙刺破卵囊,使籽沉人桶底,移人24一25Be'盐水中,使泥沙下沉而籽上浮,移入布袋漂洗,沥干后倒入烧热的锅中,用猛火加热,炒至变红时改为文火,焙至表面干燥,再曝晒至自然出油,凉透后装袋,密封于石灰缸中。

生物成分

经测定,每100克虾籽含水分17克,蛋白质44.9克,脂肪2克,碳水化合物24.2克,钙244毫克,磷801毫克,铁69.8毫克,还含有卵磷脂等物质。

食材性能

1.性味归经

虾籽,味甘,性平;归心、脾、肾经。

2.医学经典

《海生动物药用会典》:“助阳事,通血脉。”

3.中医辨桂林癫痫病医院哪家好

虾籽有补肾壮阳、清热爽胃的效果,对腰膝酸软、骨质疏松、食欲不振等症有食疗加速康复的功能。

4.现代研究

虾籽,营养中蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素多种及卵磷脂配合均衡,有壮元阳、补气血、益精髓、强筋骨的功效,对肾阳虚的阳痿、滑精或冷痛、怕冷及下肢冷、夜尿多而清长、性欲减退等症的康复有益。

食用注意

(1)虾籽中胆固醇含量较高,患有高血脂、冠心病、动脉粥样硬化等症者不宜多食。

(2)高热、腹泻患者慎食。

传说故事

一、乾隆与虾籽酱油汤

相传,乾隆第五次下江南,来到浙江舟山渔村微服私访,体察民情。时值中午,乾隆饥肠辘辘想吃东西,信步来到一家渔舍,见舍内的渔姑在用刀切面,手起刀落,刀刀相应切得又细又匀。乾隆走进渔舍对渔姑说:“能不能也替我带一碗?”渔姑见来者斯文,便随口答道:“无所谓,只是没菜,要不等我父亲回来看能否打到鱼?”乾隆说:“你家吃什么我就吃什么。”话还未了,老渔翁背着空鱼篓回来了,叹了口气承德青少年羊癫疯治疗对女儿说:“今天应了民间的‘割草刀刀有,取鱼网网空’的谚语了,一条小鱼都没有捕到。”说话中见有位斯文客人在场,便叫女儿升火煮面,家中实在无菜可做,便顺手抓了一把平时拣虾时落下来收集起来晒干的虾籽,又到门口酱缸中撇了半勺酱油,配以姜葱熬成虾籽酱油汤,往煮熟的面碗上一浇,先端给乾隆。乾隆见这汤面色、香、味俱佳,吃完后便问渔翁:“颜色我知是酱油,可这一粒粒像菜籽的叫什么?”“是虾籽。”渔翁答道。“只是今天实在对不起客官,一样菜都没有。”乾隆听后高兴地说出一首打油诗借以回应老渔翁父女:“虾子酱油鲜味浓,手切刀面见真功。割草自古刀刀有,取鱼不再网网空。”果真如此,皇帝到底是金口玉言,下午去捕鱼,不但鱼篓满满的,还包了一褂子,回到家中,乾隆早就走得无影无踪了。

二、赶庙会虾籽鲞得名

苏州虾籽鲞鱼,香味扑鼻,鲜美可口,是夏令佐餐佳品。它一不上菜市场、水产柜经销,二不在熟食店出售,而专在苏式茶食店供应,由此可知这种食品的名贵。

旧时,苏州上塘街是腌腊咸鱼店集中的地方。有家兴隆咸鱼店,由于底子薄,生意做不过大店,年年蚀本。老板王小毛垂头丧山西看癫痫病挂什么科气,经常到皮市街鲞王庙去烧香拜佛,祈求菩萨保佑,图个利市。虽说他香火钱花了不少,但生意总是不活络。隔了两年,眼看鱼店快要倒闭,老板又气又急,病倒在床。

这天,有个亲戚来探望他,送他两瓶虾籽酱油,对他说:“这是我用伏油加虾籽熬制的,味道鲜美,送给你开开胃。”王小毛心想:伏油是酱油中的上品,虾籽的美味更不必说了,两样东西合在一起,自然能生津开胃。他打开瓶子尝了尝,啧啧称好,连连赞叹客人在制作这种调味品上动的好脑筋。这时,客人就劝他说:“你卖的咸鱼,年年总是老样子,难怪不受顾客欢迎。我看你呀,求神不如求己,何不动动脑筋,翻翻花样,做活生意?”王小毛叹口气说:“唉,这个我也想过,不过,你用虾籽熬酱油,可我总不能用虾籽熬鲞鱼呀!”客人说:“怎么不可以?虾籽酱油味道鲜,虾籽鲞鱼一定不会差。如果你高兴试试,我愿帮你出把力。”于是,两人就商量起合做虾籽鲞鱼的生意来。

王小毛病好后,拣上好的鲞鱼,用姜、糖、伏油熬制,又在表面上涂上黄灿灿的虾籽,果然咸淡适口,别有风味。可是一上柜台,顾客寥寥,生意仍无起色。

王小毛心里直纳闷,捉摸不透到底是癫痫病发作初期的症状有什么啥原因。他想:莫非由于这是新产品,顾客还不知道?要死货活做,只有广为招揽。他忽然想起,鲞王菩萨生日快到了,苏州人都喜欢到鲞王庙赶集聚会,何不趁此机会,想个办法做活生意呢?

主意打定,如此这般,只要能赚钱,何乐而不为呢?等到鲞王菩萨生日那天,王小毛就精心烹制了不少虾籽鲞鱼,盛在一只大木盘里,叠成一座“鲞山”,上面挂着一张大红纸条,写的是:“上塘街兴隆咸鱼店精制虾籽鲞鱼,敬献鲞王老爷”。这盘虾籽鲞鱼的鲜香超过了庙里的檀香味,一上供桌,立即吸引了很多香客。人们议论纷纷,垂涎三尺。

第二天,王小毛的咸鱼店一开门,立即挤满了顾客,争着要买虾籽鲞鱼,你一斤,我一斤,很快就把一些陈货卖个精光。从此,王小毛的咸鱼店的名儿,也就像春风那样吹开了。慕名而来尝鲜的人越来越多。鱼店的生意越做越兴隆,不但很快还清了债务,还赚了一大笔钱。

王小毛死后,他店里的一个师傅被前街茶食店的老板聘了去。从此,这种美味鲞鱼就开始转移到茶食糖果店供应了。经过不断改进技艺,虾籽鲞鱼越做越好,曾多次在土特产赛会上获奖,成为苏州一种独特的传统食品。